La asociación Cultural Rondalla “Raíces de Gátova” nace en el año 2016 por la inquietud de un grupo de vecinos del pueblo, amantes de la música, con ganas de recuperar y mantener las músicas propias, tradicionales y folklore de nuestro pueblo. La manifestación folklórica más importante es la “Jota de Gátova”, de origen desconocido, verdadera joya cultural que cuenta con su propia música, letra y bailes. Habitualmente se interpreta y baila todas las tardes del día 24 de septiembre, coincidiendo con la festividad de la Virgen de la Merced, Patrona de Gátova, siendo esta una de las tradiciones más arraigadas de la localidad. Esta jota tiene como característica propia y diferencial el ser interpretada conjuntamente por instrumentos de viento (banda de música) y de cuerda (rondalla). Se baila en la plaza por todo el público asistente y constituye uno de los momentos más tradicionales de las fiestas patronales. Además de la “Jota de Gátova”, también se han recuperado otras piezas propias gatoveras como son las albadas y villancicos que son interpretados durante la Navidad y la Jota de bodas, jota que se interpretaba al acabar la ceremonia de la boda acompañando en ronda por el pueblo a las recién casados hasta su casa.